Ricette tipiche di Cinisi

Gastronomia a Cinisi

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Lo Sfinciuni palermitano:

Ingredienti:

-    gr. 700 Farina doppio zero
-    gr. 60 lievito di birra
-    gr. 400 primosale
-    gr. 150 acciughe salate
-    2 cipolle 
-    gr. 150 pangrattato
-    1 tazza salsa di pomodoro
-    olio, sale, pepe, origano


Preparazione:

Sciogliere il lievito con 100 gr. di farina in un po' di acqua tiepida amalgamando il tutto in modo da formare un panetto morbido che si metterà da parte a lievitare per circa mezz'ora.

Versare sul tavolo di marmo la rimanente farina ed il sale incorporandovi il panetto lievitato.

Food

Lavorare il tutto aggiungendo un po' d'acqua tiepida e battendo col pugno finché la pasta non si staccherà completamente dal marmo.  Aggiungere tre cucchiai di olio di oliva e continuare a lavorare fino al suo completo assorbimento.

Passare in una teglia a bordi alti unta con olio ed infilare nella pasta pezzetti di acciughe salate, pulite e private di lische.

Coprire il composto con le cipolle affettate insaporite nell'olio, con le  fette di primosale e con  la salsa.  Versare sul composto il pangrattato mescolato con abbondante  origano.

Lasciare lievitare per circa due ore e poi passare in forno caldo per circa trenta minuti. Appena sfornato cospargervi  un filo d'olio.